ब्राइन मशरूम में संरक्षकों को जोड़ने के लाभ और नुकसान

पौधे के अर्क:
कुछ पौधों के अर्क में अच्छे जीवाणुरोधी और एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं और इसका उपयोग संरक्षित करने के लिए किया जा सकता हैब्राइन मशरूम। उदाहरण के लिए, लहसुन के अर्क में एलिसिन होता है, जिसमें एक मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। मशरूम को अचार करने की प्रक्रिया में, एक उचित मात्रा में लहसुन के अर्क को जोड़ा जा सकता है (आम तौर पर {{0}}}। इसके अलावा, रोज़मेरी एक्सट्रैक्ट एंटीऑक्सिडेंट अवयवों में समृद्ध है, जैसे कि रोज़मारिनिक एसिड, जो मसालेदार मशरूम में तेलों और पोषक तत्वों के ऑक्सीकरण को रोक सकता है और शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है। आमतौर पर 0। 3-0। 8 ग्राम मेंहदी के अर्क को प्रति किलोग्राम मसालेदार मशरूम जोड़ा जा सकता है।

कार्बनिक अम्ल:
लैक्टिक एसिड और साइट्रिक एसिड आमतौर पर प्राकृतिक संरक्षक का उपयोग किया जाता है। लैक्टिक एसिड मसालेदार मशरूम के पीएच मान को कम कर सकता है और सूक्ष्मजीवों के विकास को रोक सकता है। अचार के समाधान में 1% -2% लैक्टिक एसिड जोड़ना प्रभावी रूप से शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है। साइट्रिक एसिड न केवल पीएच मान को समायोजित कर सकता है, बल्कि अचार वाले मशरूम को बदलते रंग से रोकने के लिए धातु आयनों के साथ जटिल भी हो सकता है। 0 को जोड़ना अधिक उपयुक्त है। 5-1। 5 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति किलोग्राम मसालेदार मशरूम।

यद्यपि रासायनिक परिरक्षक ब्राइन मशरूम के शेल्फ जीवन को प्रभावी ढंग से बढ़ा सकते हैं, वे मानव स्वास्थ्य के लिए संभावित जोखिम पैदा कर सकते हैं, इसलिए उपयोग किए जाने पर उन्हें प्रासंगिक राष्ट्रीय नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए। उदाहरण के लिए, पोटेशियम सोर्बेट एक सामान्य भोजन परिरक्षक है, और मसालेदार मशरूम में अधिकतम उपयोग आम तौर पर 0 है। 05% -0। 1% (मसालेदार मशरूम के वजन के आधार पर)। रासायनिक परिरक्षकों का उपयोग करते समय, उन्हें यह सुनिश्चित करने के लिए सटीक रूप से मापा जाना चाहिए कि उपयोग सुरक्षित सीमा के भीतर है, और उपभोक्ताओं को सूचित करने के लिए उत्पाद लेबल पर परिरक्षक के प्रकार और उपयोग को चिह्नित किया जाना चाहिए।