खाद्य मशरूम

मशरूम पोषण

प्राकृतिक प्रोटीन, विटामिन, खनिज, और एंटीऑक्सीडेंट की पर्याप्त मात्रा के साथ मशरूम संपन्न।

वे पर्याप्त मात्रा में विटामिन बी -12 युक्त होते हैं जो कि किसी भी पौधे के उत्पादन की कमी के कारण होता है।

उनकी उच्च गुणवत्ता वाले पोषण संबंधी संरचना के बावजूद, वे अपेक्षाकृत कम कैलोरी, और वसा में होते हैं और इसमें शून्य कोलेस्ट्रॉल होते हैं।

इसके अतिरिक्त, मशरूम प्राकृतिक एंटी ऑक्सीडेंट्स जैसे एर्गोथीन, फीनोलॉलिक पिगमेंट आदि लेते हैं।

वे वास्तव में आवश्यक खनिजों के उत्कृष्ट स्रोत हैं जैसे मैंगनीज, सेलेनियम, जस्ता, तांबे, आयोडीन, और मोलिब्डेनम।

इसके अलावा, मशरूम विटामिन-डी (एर्गो-कैल्सीफेरोल) के मामूली स्रोत हैं कैल्शियम और फॉस्फेट चयापचय में विटामिन डी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

मशरूम का चयन

जबकि वन्य मशरूम का संग्रह विशेषज्ञ का काम है, खेती की गई मशरूम को किसी के द्वारा उठाया जा सकता है और किराने की दुकानों में अधिकांश सीजन के लिए आसानी से उपलब्ध हो सकता है। ताजा दिखने वाली, फर्म वाले चुनें सूखा, फीका पड़ा हुआ, सूखा मशरूम से बचें, क्योंकि वे क्षय के संकेत देते हैं और इसलिए स्वाद से बाहर निकलते हैं। सुपरमार्केट में, वे आमतौर पर पॉलिथीन शीटिड पैक, डिब्बाबंद, आदि में उपलब्ध होते हैं। मशरूम अत्यधिक खराब होने योग्य होते हैं। देखभाल के साथ उन्हें संभाल लें घर पर एक बार, उन्हें जितनी जल्दी हो सके प्रयोग करें। यदि बाद में उपयोग के लिए सभी को संग्रहीत किया जाता है, तो पैक को अनसुझ नहीं करें और इसे 0-2 डिग्री पर सेट रेफ्रिजरेटर के अंदर रखें। एक पेपर पैक के भीतर अनपैकड, ढीले मशरूम रखें जो कि नमी को अवशोषित करता है और रेफ्रिजरेटर के अंदर शॉर्ट टर्म उपयोग के लिए होता है। मशरूम सूख जा सकते हैं, और एक वर्ष तक रह सकते हैं।

खाद्य मशरूम का उपयोग कैसे करें?

खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले स्वच्छ मशरूम साफ करने के लिए, बस उन्हें नरम कपड़े या ब्रश से ब्रश करें ताकि उनकी सतह पर छोटे कुटियां निकाली जा सकें। यदि सब कुछ धोने के लिए, पानी चलने या थोड़ी सी आलू के पानी में थोड़े समय के लिए करें उन्हें सोख और नम करने की अनुमति न दें नरम तौलिया का उपयोग करके सूखी छील मत करो स्टेम के किसी भी सूखी, कठिन अंत का ट्रिम करें

सब्जियों की तरह मशरूम छीलना अनावश्यक है क्योंकि इसमें स्वाद और पोषण संबंधी मूल्य का नुकसान होता है। यह मुख्य रूप से वृद्ध मशरूम के लिए सिफारिश की जाती है। मशरूम का स्टेम (या "पैर") आम तौर पर खाद्य होता है कुछ प्रजातियों में एक कठिन और रेशेदार स्टेम होता है जिसे निकालने की आवश्यकता होती है। अन्य मामलों में, यदि स्टेम के आधार का केवल सूखा होता है या मिट्टी का निशान होता है

मशरूम खाना पकाने के लिए युक्तियाँ

स्टेनलेस स्टील, कांच, कच्चा लोहा या टेरा-कूटी बर्तन में कुक मशरूम को अपने ब्राउनिंग से बचने के लिए।

पानी को निकालने के कारण उन्हें सिकुड़ने के लिए खाना पकाने के अंत में नमक जोड़ें।

अधिकतम स्वाद प्राप्त करने के लिए, व्यंजनों के लिए खाना पकाने के अंत में मशरूम जोड़ने के लिए सबसे अच्छा होना चाहिए जिसके लिए लंबे समय तक चलना चाहिए।

बर्फ़ीली उनके बनावट को प्रभावित करती है और उनके स्वाद को कम करती है