नमकीन पानी में लहसुन की उत्पादन प्रक्रिया

(i) पनीर शैली का उत्पादन

सबसे पहले, उचित मात्रा में चेडर चीज़, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, नमक और अन्य वैकल्पिक मसाले, साथ ही दूध तैयार करें। चेडर चीज़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक बाउल में डालकर धीमी आंच पर गर्म कर लें या स्टीमर में पका लें। पूरी प्रक्रिया के दौरान आंच धीमी रखें। पनीर को लगातार दबाने के लिए एक छोटे अंडे के बीटर का उपयोग करें। जब पनीर धीरे-धीरे नरम हो जाए, तो इसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें और वांछित स्थिरता आने तक मिलाते रहें। - फिर आंच बंद कर दें, पनीर का कटोरा बाहर निकालें, इसमें लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर और थोड़ा सा नमक डालें और आप अपने स्वाद के अनुसार अन्य मसाले भी डाल सकते हैं. अच्छी तरह मिलाएं और भंडारण के लिए एक निष्फल छोटे जार में रखें।

(ii) मक्खन शैली का उत्पादन

सबसे पहले, अनसाल्टेड मक्खन, टेबल नमक, बढ़िया चीनी, सलाद ड्रेसिंग, काली मिर्च, मसला हुआ लहसुन, हल्की क्रीम और ताजा अजमोद तैयार करें। एक कटोरे में मक्खन, नमक, बारीक चीनी, सलाद ड्रेसिंग, काली मिर्च, मसला हुआ लहसुन और हल्की क्रीम डालें, उन्हें इलेक्ट्रिक एग बीटर से धीमी गति से आसानी से फेंटें, फिर कटा हुआ अजमोद डालें, एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से हिलाएं, ढक दें प्लास्टिक रैप के साथ और एक तरफ रख दें। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, सामग्री को संभालने और हिलाने की एकरूपता के साथ-साथ बाद की भंडारण स्थितियों पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए।

(iii) निष्कर्षण-आधारित उत्पादन

उत्पन्न करनानमकीन पानी में लहसुननिष्कर्षण द्वारा, पहला कदम सामग्री तैयार करना है। परिपक्व, सूखे, कीट-मुक्त और फफूंद-मुक्त लहसुन के सिरों का चयन करें, डंठल हटा दें, कलियाँ अलग कर लें, भीतरी त्वचा छीलें, साफ पानी से धो लें, और अशुद्धियाँ और घटिया लहसुन के दाने हटा दें। फिर लहसुन के दानों को साफ पानी से धोएं और उन्हें लहसुन के पेस्ट में संसाधित करें, और लहसुन के पेस्ट में सबसे बड़े कणों का कण आकार 0.2 मिमी से कम है। उसके बाद, उन्हें कुचलकर सुखा लें, और अर्क के रूप में 95-98% इथेनॉल का उपयोग करें। लहसुन के पेस्ट को एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस के लिए {{6}मिनट के लिए 20-40 डिग्री पर रखा जाता है। एलिसिन अर्क प्राप्त करने के लिए 2{19}}0 ग्राम लहसुन के पेस्ट के लिए {{7}मिलीलीटर अर्क को 20-60मिनट तक लें। एलिसिन अर्क को सेंट्रीफ्यूज करने के बाद, सतह पर तैरनेवाला फ़िल्टर किया जाता है, और फ़िल्टर नमकीन पानी में लहसुन होता है। पीसने और दुर्गंध दूर करने के चरण में, लहसुन के दानों को दुर्गन्ध दूर करने वाले तरल में 20-30 घंटों तक डुबोया जा सकता है, दुर्गन्ध दूर करने वाला तरल एक फ्यूमरिक एसिड घोल होता है जिसका द्रव्यमान प्रतिशत 2 होता है। 5-3.5%, या दुर्गन्ध दूर करने वाला तरल फ्यूमरिक एसिड और एसिटिक एसिड का मिश्रित घोल है, मिश्रित घोल में फ्यूमरिक एसिड घोल का द्रव्यमान प्रतिशत 2 है। {18}}.0%।