नमकीन मशरूम को मारने की विशिष्ट प्रक्रिया

1. उपकरण और कंटेनर की तैयारी: उपयुक्त हत्या उपकरण चुनें, आमतौर पर स्टेनलेस स्टील के बर्तन या पेशेवर हत्या मशीनें। सुनिश्चित करें कि उपकरण साफ, तेल रहित, जंग रहित हो और समान रूप से गर्म किया जा सके। साथ ही, रखने के लिए साफ कंटेनर भी तैयार करेंमशरूममारने के बाद, जैसे स्टेनलेस स्टील के बेसिन या प्लास्टिक की टोकरियाँ। कंटेनरों को पहले से साफ और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उन्हें उबलते पानी में उबाला जा सकता है या खाद्य-ग्रेड कीटाणुनाशक में भिगोया जा सकता है और फिर साफ पानी से धोया जा सकता है।

2. पानी की तैयारी: पर्याप्त स्वच्छ पेयजल तैयार करें, आम तौर पर मशरूम को पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त। हत्या के उपकरण में पानी डालें और उसे उबलने तक गर्म करें।

1. चयन और छंटाई: मशरूम को मारने के लिए डालने से पहले, चयनित, श्रेणीबद्ध और साफ किए गए मशरूम को फिर से जांचने की जरूरत है ताकि उन मशरूमों को हटाया जा सके जो क्षतिग्रस्त हो सकते हैं, जिनमें स्पष्ट कीट या बीमारियाँ हैं, या परिवहन के दौरान अविकसित हैं, ताकि गुणवत्ता सुनिश्चित की जा सके। मारने के लिए डाले गए मशरूम मूलतः एक जैसे ही होते हैं।

2. उचित मात्रा में स्थान: छांटे गए मशरूमों को बैचों में और उचित मात्रा में उबलते पानी में डालें। एक बार में बहुत अधिक डालने से बचने के लिए मशरूम की मात्रा मध्यम होनी चाहिए, जिससे मशरूम पानी में ढेर हो जाएंगे, असमान रूप से गर्म होंगे और मारने के प्रभाव पर असर पड़ेगा। आम तौर पर, मारने वाले उपकरण के आकार और क्षमता के अनुसार, हर बार उचित मात्रा में मशरूम डाले जा सकते हैं ताकि मशरूम को पानी में अधिक ढीले ढंग से वितरित किया जा सके ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक मशरूम उबलते पानी से पूरी तरह संपर्क कर सके।

1. नियंत्रण समय: मशरूम को उबलते पानी में डालने के तुरंत बाद नियंत्रण समय शुरू करें। मशरूम के प्रकार और आकार और उपकरण की हीटिंग दक्षता जैसे कारकों के अनुसार मारने का समय अलग-अलग होता है। आम तौर पर कहें तो, सीप मशरूम और एगारिकस बिस्पोरस जैसी सामान्य किस्मों को मारने का समय आमतौर पर लगभग 3-5 मिनट होता है; शीटाके मशरूम जैसे अपेक्षाकृत गाढ़े बनावट वाले मशरूमों को मारने का समय 5-8 मिनट तक बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है। मारने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम की स्थिति का बारीकी से निरीक्षण किया जाना चाहिए। जब मशरूम का रंग हल्के से गहरे में बदल जाता है, और टोपी की सतह चमकीली और लोचदार हो जाती है, तो प्रारंभिक रूप से यह अनुमान लगाया जा सकता है कि हत्या पूरी हो गई है, लेकिन फिर भी निर्धारित समय का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।

2. समान रूप से हिलाएं: मारने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम को धीरे-धीरे हिलाने के लिए उपयुक्त उपकरण (जैसे कि एक लंबे हैंडल वाला कोलंडर या एक विशेष सरगर्मी वाली छड़ी) का उपयोग करें ताकि मशरूम लगातार उबलते पानी में पलटते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक भाग स्थानीय अति ताप या अपर्याप्त विनाश से बचने के लिए मशरूम को समान रूप से गर्म किया जाता है। हिलाने की आवृत्ति हर 30 सेकंड से 1 मिनट तक की जा सकती है, और मशरूम की उपस्थिति को नुकसान से बचाने के लिए क्रिया कोमल होनी चाहिए।

1. उपस्थिति विशेषताएँ: मारने के बाद मशरूम की टोपी का रंग अपेक्षाकृत एक समान और चमकदार हो जाएगा, बढ़ते समय ताजा रंग नहीं दिखेगा, लेकिन प्रसंस्करण के बाद थोड़ा परिपक्व महसूस होगा। तना भी अधिक सघन और लोचदार हो जाएगा।

2. बनावट में बदलाव: मारने के बाद मशरूम को अपने हाथों से धीरे से दबाएं, और आप महसूस करेंगे कि उनकी बनावट मारने से पहले की तुलना में अधिक सघन है, एक निश्चित कठोरता के साथ, कुचलने में आसान नहीं है, लेकिन बहुत कठोर नहीं है, और पूरी तरह से एक मध्यम प्रस्तुत करता है लोचदार अवस्था.