मसालेदार मशरूम क्या हैं?

मसालेदार मशरूमताजा मशरूम को नमक के साथ अचार बनाने से प्राप्त खाद्य पदार्थ हैं। आम तौर पर बाजार में कई प्रकार के अचार वाले मशरूम देखे जाते हैं, जैसे अचार वाले नेमको, अचार वाले एनोकी मशरूम, अचार वाले टी ट्री मशरूम, अचार वाले कोप्रीनस, अचार वाले प्लुरोटस इरिंजि, अचार वाले स्ट्रॉ मशरूम आदि। नमक के साथ जंगली खाद्य मशरूम का अचार बनाना एक प्राचीन विधि है आज भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लगभग अधिकांश जंगली खाद्य मशरूमों का अचार और प्रसंस्करण किया जा सकता है। मुख्य निर्यातित प्रकार एगरिकस बिस्पोरस, ऑयस्टर मशरूम, नेमको, हेरिकियम एरीनेसियस आदि हैं। अचार बनाने के प्रसंस्करण में सूक्ष्मजीवों की जीवन गतिविधियों को बाधित करने और मशरूम के शरीर की जीवन शक्ति और गतिविधि को नष्ट करने के लिए नमक, चीनी और अन्य समाधानों की उच्च सांद्रता का उपयोग किया जाता है। इसके एंजाइम, मशरूम के शरीर को सड़ने और खराब होने से रोकते हैं। इस तरह से संसाधित मसालेदार मशरूम न केवल मशरूम के शरीर के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं बल्कि उपभोक्ताओं को अधिक विकल्प भी प्रदान करते हैं।