सफेद और हरे शतावरी के बीच क्या अंतर है

शताब्दी के लंबे, निविदा हरे भाले एक वसंत पसंदीदा हैं। हम किसानों के बाजार में उनकी पहली झलक के लिए सभी सर्दी का इंतजार करते हैं, लेकिन इसके पीले भाई, सफेद शतावरी, काफी समान प्रशंसा नहीं करते हैं - कम से कम उत्तरी अमेरिका में नहीं। यूरोप में, इसकी उपस्थिति शायद और भी मनाई जाती है। रंग में स्पष्ट अंतर से परे, सफेद और हरे शतावरी को और क्या सेट करता है?

बढ़ती स्थितियां सभी अंतर करें

हरे और सफेद शतावरी के बीच का अंतर यह है कि सफेद शतावरी भूमिगत हो जाती है। चूंकि सफेद शतावरी के भाले बढ़ते हैं, वे पूरी तरह से गंदगी या काले प्लास्टिक की मोटी चक्की से ढके होते हैं, इसलिए वे सूरज की रोशनी के संपर्क में कभी नहीं आते हैं। यह उन्हें क्लोरोफिल, हरे-रंग वाले अणु का उत्पादन करने से रोकता है जो सूरज की रोशनी को ऊर्जा में बदलने के लिए ज़िम्मेदार है।

दूसरी ओर, हरा शतावरी, सूरज की रोशनी के संपर्क में है। उत्पादक स्पीयर्स को गंदगी से मुक्त रूप से पोक करने, क्लोरोफिल का उत्पादन करने और हरे रंग की मोड़ने की अनुमति देते हैं।

क्या स्वाद में कोई अंतर है?

सफेद शतावरी में हरे रंग की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद होता है। जबकि हरी शतावरी थोड़ा घासदार है, सफेद शतावरी मीठा है और कड़वाहट का सिर्फ एक संकेत है। यह नाजुक स्वाद शायद यूरोप में इतना मूल्यवान क्यों है। यूरोप के कुछ हिस्सों में अल्पकालिक सफेद शतावरी का मौसम अमेरिका में समान उन्माद रैंप को प्रेरित करता है

सफेद शतावरी भाले मोटे और अधिक रेशेदार होते हैं, इसलिए नीचे दो-तिहाई छीलना महत्वपूर्ण है। परंपरागत रूप से, वे नमकीन पानी में उबाल जाते हैं और पिघला हुआ मक्खन के साथ सूख जाते हैं या हॉलैंडिस सॉस में डुबकी डालते हैं, लेकिन उन्हें हरी शतावरी की तरह भी ग्रील्ड या भुनाया जा सकता है। बस निविदा होने तक उन्हें पकाएं। जबकि हरे शतावरी भाले इतने पतले होते हैं कि उनका आनंद लिया जा सकता है, जबकि थोड़ा सा कुरकुरा होता है, सफेद शतावरी इतनी मोटी होती है कि इसे वास्तव में सभी तरह से पकाया जाना चाहिए।

क्या आपने सफेद शतावरी की कोशिश की है? आप दोनों के बीच क्या अंतर देखते हैं?

शतावरी वास्तव में एक खाली कैनवास है-यह स्वादिष्ट बस स्वादिष्ट है और जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ गर्म परोसता है; ग्रिल पर मसालेदार और फेंक दिया; जल्दी से उबला और पास्ता के एक कटोरे में जोड़ा; या एक स्वादिष्ट वसंत quiche में बेक्ड। लेकिन जैसा कि बहुमुखी है, कभी-कभी यह जानना मुश्किल होता है कि प्रत्येक व्यंजन में किस प्रकार की विविधता-हरे या सफेद-उपयोग की जाती है।

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शुरू करने में आपकी सहायता के लिए, हमने एक साथ एक गाइड खींचा है कि ये भाले क्या हैं। अपने स्थानीय किसानों के बाजार या किराने की दुकान से एक गुच्छा पकड़ो और खाना पकाने शुरू करने के लिए तैयार हो जाओ।