डिब्बाबंद टूना कैसे बनाया जाता है

डिब्बाबंद टूना कैसे बनाया जाता है

1. प्रक्रिया प्रवाह

कच्चे माल का प्रसंस्करण - नमक का अचार - सफाई - फ्राइंग - मसाला - डिब्बाबंदी - निकास सील - नसबंदी ठंडा - थर्मल इन्सुलेशन सामग्री - उत्पाद

सॉस (मसाले वाले पानी) से मसालेदार पानी बनाने का एक सूत्र। तैयारी की विधि समान रूप से तालिका में अवयवों को मिलाने के लिए है, विघटन के बाद उन्हें फ़िल्टर करें, और कुल मात्रा को 12.52 किलोग्राम तक समायोजित करें।

डिब्बाबंद टूना किण्वित काले सेम सॉस के साथ (किलोग्राम में)

सामग्री का नाम और अवयवों का नाम और मात्रा सामग्री का नाम और मात्रा

लौंग 1.2 दालचीनी 0.9 नद्यपान 0.9 अदरक 0.9 सितारा अनीस 1.2 पानी 70 मसाला पानी 10 सॉस तेल 1.0 दानेदार चीनी 1.5 ग्राम 0.02

Ii। संचालन बिंदु

मछली के शरीर के दोनों किनारों पर मांस की परत की मोटाई पर चाकू और 2 मिमी गहरी रेखा के साथ मछली को सिर, आंत, स्केल और फिन काट दिया जाता है।

100 किलोग्राम मछली में 4.5 से 5.5 किलोग्राम नमक का पानी। एक बाल्टी में मछली और नमक को अच्छी तरह मिलाएं। पत्थर का समय दबाने का समय: अप्रैल से अक्टूबर में 5-6 घंटे, अगले वर्ष मार्च में 10-12 घंटे।

(3) नमकीन बनाने के बाद, मछली को हटा दें, पानी से कुल्ला करें, पेट की काली झिल्ली को कुरेदें, मछली को पानी में भिगोने से रोकें, और हटाएं और निकाल दें।

( ४) १ the०-१ing५ ℃ तेल में तलने के लिए तेल होना चाहिए ताकि पेल टैन को मछली मिले, तेल निकालने के लिए निकाल दें, ६५- ,५ ℃ सॉस में कुछ सेकंड भिगोएँ, निकालें और नाली।

(5) सफाई के बाद और कीटाणुरहित नहीं। 501 या 603 एंटी-सल्फर पेंट के डिब्बे, कैनिंग आवश्यक रूप से किए जाएंगे। अशुद्धियों को हटाने के बाद, किण्वित काले बीन्स को कुल्ला और उन्हें एक समय के लिए पानी में सूखा दें। फ्राइड डेस मछली को बर्तन के तल में डालें। फिर रिफाइंड वनस्पति तेल डालें। शुद्ध सामग्री 227 ग्राम प्लस 51 ग्राम है, और सामग्री 300 ग्राम प्लस 75 ग्राम है।

(6) गर्म निकास डिब्बाबंद केंद्र तापमान 80 ℃ ऊपर, गर्म सील। वैक्यूम सील का उपयोग करते समय, वैक्यूम डिग्री is.047--0.050 mpa है। एक बार नसबंदी सूत्र (गर्म निकास) 10 से 60-15 / 115 ℃। डिब्बाबंद की नसबंदी के बाद लगभग 40 ℃ तक ठंडा। 37 प्लस या माइनस 2 ℃ ग्रीनहाउस 7 दिनों के स्टोरेज में टैंकों को ठंडा किया जा रहा है, जो कि स्वेल्ड, योग्य तैयार उत्पाद भंडारण भंडारण को हटाते हैं।